リスク評価を読み解くハンドブック

私たちは誰でも、安心して食生活を送りたい、と思っています。
そのためには、私たちが口にする様々な食品から毒性・危険性を排除した、安全な食生活を
実現する必要があると思いがちです。

しかし実際には、すべての食品からすべての毒性を取り去ることは不可能、ということは
あまり知られていません。例えば、アルコール飲料は発がん物質です。ポテトチップスや
フライドポテト、コーヒー、わらび、ピーナッツ、一部の食品のこげなどには、発がん物質が
含まれている可能性があります。また、干し昆布、干ししいたけ、牛乳、食パン、ビールなど、
ごく身近にある食材には、微量の放射性物質が含まれています。

それでは私たちは、これらの事実をどう受け止め、対処すべきなのでしょうか。

実は、安全な食生活のために、科学的に食品の安全性を調べることが行われています。
これを「リスク評価」と呼びます。また、このようなリスク評価を正しく理解してその情報を
人々に広め、伝達していくこと、これを「リスクコミュニケーション」と呼びます。豊かで
安心な食生活。そのためには、食品に関するリスク評価を正しく理解し、それをリスクコミュニケーションによって社会全体で共有していくことが、一番の近道であると言えましょう。

このハンドブックでは、「難しい」「とっつきにくい」をされているリスク評価を理解するために役立つヒントを、リスクコミュニケーションの視点からまとめました。ご活用いただけると幸いです。